Книга Tasting Beer: An Insider's Guide to the World's Greatest Drink

Примеры страниц:

Tasting Beer: An Insider's Guide to the World's Greatest Drink
Автор: Randy Mosher
Издатель: Storey Publishing, LLC; Original edition (February 11, 2009)
Язык: English
248 страниц, размер 75,6 МВ, формат PDF / 66,7 MB RAR

direct

narod.ru

De Ranke XX Bitter



Пускай в портфолио бельгийской пивоварни Brouwerij De Ranke, не так и много сортов пива, но практически все они являются в своем роде шедеврами пивоварения и имеют своих поклонников по всему миру. А одним из абсолютных хитов является знаменитое пиво XX Bitter или Extra Extra Bitter. Изготовленное из солода pale pilsner, имеющее крепость в 6,2% и обильно накаченное хмелем сортов Brewers Gold и Hallertau до горечи ≈ 65 IBU - все это вкупе дает право напитку носить гордый титул "Самое хмелевое пиво Бельгии".

Честно признаюсь, до сих пор не довелось попробовать сей магический напиток, но много о нем слышал. Поэтому узнав, что со вчерашнего дня XX Bitter можно приобрести в S.Brevinga Alus Salons (как и все остальное из линейки De Ranke), решил целенаправленно отправится за ним.

Теперь о самом предмете повествования. Итак...

За бутылку 330 ml пришлось отдать 1,60 Ls. Недешево, но оно оказалось того стоит. Что пиво нефильтрованное было видно сразу, даже через зеленоватое стекло бутылки. Плюс ко всему - оно непастеризованное. Поразил также срок годности - январь 2016 года.

Открыл, налил немного в бокал, оценил цвет. А он - красивого, матово-желтого цвета, словно лимонный нектар из "тетрапака". Пена красивая, плотная. Погонял по стенкам, понюхал... и обалдел. Взрыв! ... Словно попал в эпицентр "ядерного гриба" из хмеля! Аромат хмеля, пройдя сложный лабиринт носовых пазух, рвется прямо в мозг. А добравшись до него, делает тебя, как минимум на 10 минут его рабом.:) Такого, я точно еще не пробовал! Еще бы... Кого бы оставил равнодушным, его взрывной вкус и слегка дрожжевой букет из запахов: солода, трав, лимонной цедры и немного ананаса.

И между прочим... Наше пиво, судя по анотации на этикетке претерпело парочку ферментаций. Основную верховую, когда оно стало элем и вторичную (уже разлитым в бутылку), для достижения вкуса. А вкус я вам скажу - сказка! С первого глотка, вкус хмеля занимает укрепленую оборону в ротовой полости и держит ее словно это Бресткая Крепость. Пропуская только своих, в порядке очереди. Через пару глотков, когда язык получил "альфа-кислотный ожег", начинаешь уже чувствовать легкую сладость, сухость в послевкусии, приятную кислинку. Уже и горечь - как мать родная.  Весь этот невероятный результат достигается вторичным брожением в течении 3-6 месяцев, с добавлением в бутылку строго определенных штаммов "диких" дрожжей, принадлежащих к роду Brettanomyces (обычно используются при изготовлении ламбиков). Отсюда этот невероятный вкус и взрывной аромат.

P.S. Будучи по стилю бельгийским светлым элем, выглядит в бокале словно немецкий хефевайцен, а на вкус - просто убойнейший India Pale Ale. Полный восторг!

И если вам по душе вкус хмеля и бельгийское пиво, то оно вам непременно понравится.

Brouwerij De Ranke

XX Bitter на ratebeer

Fuller's Past Masters XX Strong Ale



С самого основания Fuller Smith & Turner в 1845 году, на пивоварне взяли за правило записывать в специальные книги рецепты варимого пива и во всех тонкостях, подробно описывать каждый из этапов его изготовления. Не особо доверяя свои секреты компьютерам, пивовары Fuller’s и в наше время все также по-старинке заносят все данные в книгу от руки. Можно только представить сколько подобных "бортовых журналов" собралось в архивах Fuller’s за более чем полуторавековую историю компании.

И вот, полистав старинные фолианты, руководством пивоварни было принято решение о выпуске серии "исторических" элей под общим названием "Past Masters". Целью проекта стал выпуск пива изготовленного по оригинальной рецептуре второй половины 19 века и с использованием технологий и сырья доступного в ту пору. Каждый из сортов пива будет выходить ограниченной партией и периодичностью, предположительно раз в полгода. Fuller's признается, что весьма заинтересовано в том, чтобы люди проявили интерес к новым продуктам пивоварни и чтобы в среде ценителей пива распространялось больше информации о них.

Тот самый "викторианский" рецепт



Первым было решено "воскресить" пиво под названием "XX Strong Ale", чей рецепт датирован 2 сентября 1891 года и которое считалось весьма крепким даже по тем временам. Почему именно этот рецепт, да потому, что он более-менее схож с тем, что доступно из современной линейки продукции Fuller’s, но при этом позволяет современникам оценить вкус пива времен властвования еще самой королевы Виктории.

Для главного пивовара Fuller’s Джона Килинга (John Keeling) и его команды осложняло задачу то, что за прошедшие полтора века агротехнические методы возделывания пивоваренного ячменя и процесс его соложения претерпели радикальные изменения. Поэтому для воссоздания максимальной достоверности, на помощь был призван известный пивной историк Ron Pattinson.

Рон Паттинсон - "пивной Индиана Джонс"

Исследовав рецептуру, специалисты пришли к выводу, что сам процесс изготовления будет гораздо проще чем современный. Да и с хмелем проблем не будет, поскольку такие истинно английские сорта, как: Fuggles и Goldings культивируются и в наше время. Загвоздкой стал ячмень, аналогов которому уже нет в природе. Но, позже эту проблему удалось решить с помощью одного из основных поставщиков солода для пивоварни - компании Simpsons Malt.



Хочется добавить, что это не первый раз когда Simpsons Malt помогает Fuller’s создавать пиво родом из прошлого. Так в 1995 году на 150-летний юбилей основания Fuller Smith & Turner, было выпущено одно из вкуснейших на мой взгляд пив - "Fuller's 1845". За его основу был принят адаптированный под современные реалии рецепт 19 века, но с обязательным использованием солода Amber malt. Исключительно ради этого случая, на Simpsons было восстановлено производство данного сорта солода.






После кропотливых исторических исследований и длительных подготовительных работ, Fuller's Past Masters XX Strong Ale наконец то, был представлен широкой публике в самом конце прошлого года. А в начале февраля уже стал доступен для ценителей пива в S.Brevinga Alus Salons по цене 1,85 Ls. Что просто не может не радовать, учитывая ограниченный выпуск и оперативность доставки.

Признаюсь, что имею слабость к хорошему крепкому пиву, а Past Masters XX Strong Ale это эль крепостью 7,5% выдержанный в течении 3 месяцев и продолжающее дозревать уже бутылке. Темное стекло надежно скрывает красивейший янтарный цвет напитка, увидеть который можно только налив пиво в бокал. Весьма порадовала пена и образовавшиеся крупные пузырьки на стенках бокала, но стоит дать немного подышать пиву и то и другое постепенно исчезает, придавая напитку почти классический для данного стиля вид.

В аромате доминирует запах солода, затем немного фруктов, карамели и трав, небольшое присутствие алкоголя и английский хмель. Делал первый глоток ожидая характерную для "стронгов" почти приторность, но был слегка удивлен отсутствием таковой. Сладость конечно проявилась, но не так агрессивно и не сразу. У пива, выраженная солодовая маслянистая основа, фруктово-травинистый с легкой кислинкой вкус, за которым следует приятная хмелевая горечь. Послевкусие длится достаточно долго и в нем явным лидером выступает хмель. Тоже самое сделав "экспресс-анализ", практически сразу подтвердил мой желудок (пиво пил на тощак).;)

В целом новое творение Fuller's мне очень понравилось, получая истинное удовольствие от каждого глотка бутылка была выпита практически за 10 минут. Допускаю, что впечатлений могло было намного больше, но слегка сбило с толку выпитое накануне невероятно вкусное - Fuller's Golden Pride (8,5% 1,55 Ls)

P.S. Обожаю пиво Fuller's!

Прочитать обзор Past Masters XX Strong Ale на латышском языке